Mixed cheese on a plate

MilchprodukteLebensmittel frisch halten – in jedem Schritt des Prozesses

Die Hersteller von Milchprodukten brauchen wirksame Strategien, wie sie das Wachstum von Mikroorganismen und Ranzigkeit bekämpfen können. Je nachdem, worum es sich handelt, kann die Qualität eines Milchprodukts rasch abnehmen. Hartkäse beispielsweise ist eher von Schimmelbefall betroffen, während Weichkäse eher für Gärung und Ranzigkeit anfällig ist. Lactobacillus, der häufig in der Molkereibranche eingesetzt wird, kann auch zum Problem werden, da er die Produkte durch Absenken ihres pH-Wertes sauer macht. Dies kann noch durch den Umstand verstärkt werden, dass beispielsweise Verpackungen mit körnigem Frischkäse nicht korrekte Gasatmosphären mit zu hohen Kohlendioxidwerten enthalten.

Sie können sich darauf verlassen, dass PanGas Ihnen massgeschneiderte Technologien und Anwendungen bereitstellt, die exakt auf Ihre individuellen Herausforderungen im Zusammenhang mit Milchprodukten abgestimmt sind.

Der Einsatz von technischen Gasen in Molkerei und Käserei ist vielfältig und eröffnet ein breites Spektrum an Verbesserungs- und Einsparungspotential. Ihre Vorteile sind die Prozessoptimierung, Energieeinsparung sowie die Verlängerung von Standzeiten. Dazu bietet PanGas Ihnen zahlreiche Serviceleistungen, die innovativ oder aus anderen Branchen adaptiert sind und eine vielschichtige Perspektive für die Milchwirtschaft bieten.

Folgende Anwendungsmöglichkeiten gibt es:

  • Einstellung des pH-Wertes von Milch und Molke (Standardisierung)

  • schonende Misch- und Pumpverfahren für Flüssigkeiten und halbfeste Produkte

  • Minimierung des Caseinabbaus durch psychrotrophe Keime

  • Beeinflussung der Texturfestigkeit von Lab- und Frischkäse

  • Verbesserung des Mundgefühls von Frischkäse und Desserts durch innovative und hoch wirtschaftliche Aufschäumverfahren

  • Einstellung des pH-Wertes von Salzbädern

  • Absenkung des pH-Wertes von Brauch- und Abwässern

  • kryogene Kälte zur schnellen Kühlung von Werkzeugen (Slicen und Raspeln) und zum Schockfrosten von Tiefkühlprodukten

  • Verpacken und Reifen unter Schutzatmosphäre

  • Stabilisierung von PET-Flaschen

Aufschäumen

Molkereiprodukte – z. B. Rahm, Quark, Desserts etc. – werden mit Stickstoff, Lachgas oder synthetischer Luft aufgeschäumt. Dadurch erhalten die Produkte eine lockere Struktur und einen vollmundigen Geschmack.
Die Verwendung von Stickstoff oder Lachgas unterdrückt ausserdem weitgehend die Fettoxidation – das Produkt wird also stabiler. Es kommt zu keinen Geschmacks- und Farbveränderungen der Milchprodukte und macht sie länger haltbar.

CRYOCLEAN®

Trockeneisstrahlen mit CO2-Pellets ist ideal bei starken Verschmutzungen und für spezielle Bereiche, die nicht mit Wasser in Berührung kommen dürfen (elektrische Bauteile etc.)

Stickstoffrühren

Mit grossen Gasblasen (Stickstoff) können Flüssigkeiten schonend und effizient gerührt werden, vor allem in sehr grossen Behältern. Mit winzig kleinen Gasblasen können Medien entstaubt und entfettet werden. Diese Verfahren nennen sich Blasentrennung oder Flotation.