Beim Mahlen wie auch bei der Zwischenlagerung und in der Verpackung der gerösteten Kaffeebohne entweicht viel CO2. Wenn der Röstkaffee der Luft ausgesetzt ist, dann adsorbiert er gleichzeitig Sauerstoff, und zwar in gemahlenem Zustand der grossen Oberfläche entsprechend ungleich rascher als bei ganzen Bohnen. Die Sauerstoffaufnahme führt zunächst zu einer Abflachung des Kaffeearomas, dann zu einer geschmacklichen Unabgeglichenheit und schliesslich zu einem Altgeschmack. Beim verpacken wird der Kopfraum mit CO2 oder N2 begast, worauf die Sauerstoffkonzentration 5 % nicht überschreiten soll. Tee Tee ist vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen zu schützen und unbedingt in luftdichten Verpackungen aufzubewahren. Instantprodukte Typisch für Instantprodukte ist der tiefe aw-Wert, deshalb sind sie in der Regel unproblematisch hinsichtlich der Bakteriologie. Doch gilt es diese Produkte vor einer Oxidation durch Sauerstoff zu schützen. Gefriergetrocknete Produkte Gefriergetrocknete Produkte sind ähnlich wie Instantprodukte und zeichnen sich durch den tiefen aw-Wert aus. Sie sind also in der Regel unproblematisch hinsichtlich der Kontamination von Mikroorganismen, jedoch gilt es diese Produkte vor Oxidation zu schützen. Zusätzlich muss verhindert werden, dass sich Kondenswasser bildet, welches aufgrund der hygroskopischen Eigenschaft dieser Produkte zu einem Verklumpen der Produkte führt.
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