Katalysator: Ein Stoff, der die Geschwindigkeit chemischer Reaktionen reguliert, ohne sich selbst dabei zu verändern.
Kohlendioxid: CO2 hat einen leicht säuerlichen Geruch. Es löst sich leicht in Wasser und hemmt dabei das Wachstum zahlreicher Mikroorganismen. Luft enthält ungefähr 0.03 % Kohlendioxid.
Kontrollierte Atmosphäre: Die Atmosphäre, die ein Lebensmittel umgibt, wird verändert und danach während der Lagerung überwacht.
Korngrenzen: Metalle bestehen aus vielen winzig kleinen Kristallen, die durch Grenzflächen voneinander getrennt sind: diese Flächen werden Korngrenzen genannt, die Kristalle werden oft auch als Körner bezeichnet. An Korngrenzen lagern sich häufig Verunreinigungen und Ausscheidungen an, sie sind daher bevorzugte Korrosions-Angriffsstellen.
Kristallit: Die im mikroskopischen Gefüge sichtbaren, durch Korngrenzen umschlossenen, Gefügegebiete; oft auch als Körner bezeichnet.
Laminare Strömung: Strömung, bei der sich Gase oder Flüssigkeiten ohne Wirbelbildung fortbewegen, das Gegenteil ist eine turbulente Strömung.
Lochfrasspotential: Die elektrische Spannung, bei der die Oberflächenauflösung eines Metalls beginnt, d.h. die Oberfläche ihre Passivität verliert.
MAP: Abkürzung für «Modified Atmosphere Packaging». Es bedeutet, dass die Zusammensetzung der Atmosphäre innerhalb der Verpackung anders ist als die der normalen Luft.
MAPAX®: MAPAX® ist eine massgeschneiderte MAP-Lösung basierend auf Daten über die Lebensmittel, die Gase und die Verpackung.
Master-Pack: Endverbraucher-Verpackungen (Umverpackungen) werden in einem grossen, mit Gas gespülten Beutel verpackt.
Membran: Eine Membran besteht aus zahlreichen Schichten einer sehr dünnen Polymerfolie, die zu Fasern gebündelt wird. Sie wird zur Erzeugung von Stickstoff in On-Site-Anlagen eingesetzt, wobei man sich die unterschiedlichen Geschwindigkeiten zu Nutze macht, mit der verschiedene Gasmoleküle durch die Polymermaterialien treten.
Mesophile Bakterien: Organismen, die in einem Temperaturbereich leben, der etwa dem von warmblütigen Tieren entspricht. Das heisst, sie wachsen gut zwischen 20 und 45 °C.
Mikroorganismen: Alle mikroskopisch kleinen Lebensformen. Hierzu gehören Bakterien, Pilze, Viren, Protozoen (Urtierchen) und Algen.
Milchsäurebakterien: Grampositive, normalerweise nicht bewegliche, nicht sporenbildende Bakterien, die Milchsäure als wichtigstes oder einziges Produkt eines fermentativen Stoffwechsels erzeugen. Alle stäbchenförmigen Milchsäurebakterien werden der Gattung «Lactobacillus» zugeordnet.
Molekül: Kleinste aus zwei oder mehr Atomen bestehende Einheit einer chemischen Verbindung, auch mehrere gleiche Atome.
Molybdän (Mo): Metallisches Element, in Stahllegierungen verbessert es die Beständigkeit gegen Loch- und Spaltkorrosion.
Moraxella: Eine Gattung aerober, gramnegativer stäbchen- oder kokkenförmiger Bakterien, die in der Schleimhaut von Menschen und/oder Tieren vorkommen.
Myoglobin: Das wichtigste Pigment in Frischfleisch. Die Form, die es annimmt, ist von grösster Bedeutung für die Bestimmung der Fleischfarbe.
Nährstoffgehalt: Gibt die Menge an nahrhaften Bestandteilen an, z.B. Kohlenhydrate, Fette, Proteine und Vitamine.
Nickel (Ni): Metallisches Element, in Stahllegierungen stabilisiert es das austenitische Gefüge.
Nitrid: Chemische Verbindung eines Elements mit Stickstoff.