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Sicherheit und Qualität

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CRYOCOOKING™ (Cryokochen)

Wussten Sie, dass man nicht nur mit Wärme, sondern auch mit Kälte kochen kann? Auf den ersten Blick scheint dies nicht möglich, doch auf den zweiten Blick eröffnen sich mit dieser Technik verblüffende Sinnes-Erlebnisse. Taucht man beispielsweise den Schaum aus Fruchtsäften und alkoholischen Getränken auf einem Löffel in flüssigen Stickstoff mit –196 °C, entsteht eine, an der Oberfläche harte, gefrorene Kugel. Die Füllung bleibt jedoch flüssig. Auf der Zunge zergeht diese Kugel und gibt ihren Inhalt frei.
Eben dieser Gegensatz macht CRYOCOOKING™ für Profiköche und Caterer so spannend. Das Prinzip ist so einfach wie genial: taucht man eine warme Emulsion in den tiefkalten, farb-, geruch- und geschmackslosen Flüssigstickstoff, entsteht ein Effekt, den Sie mit anderen Mitteln nicht erzielen können. Während die Eiskugeln aussen eine Temperatur von –80 °C haben, birgt ihr Kern eine +20 °C warme Flüssigkeit. Daneben gibt der entstandene Rauch noch einen tollen Showeffekt.


Flüssiger Stickstoff bei –196 °C	Tolle Showeffekte durch den Rauch

Möchten Sie mehr über CRYOCOOKING™ wissen?

Dann nehmen Sie mit uns Kontakt auf. Unsere Spezialisten von der Abteilung «Technischer Service Nahrungsmittel» beraten Sie gerne!