Produits secs

Beaucoup de CO₂ se perd lors de la mouture, de l’entreposage ou encore dans le paquet de grains de café torréfiés. Lorsque le café torréfié est exposé à l’air, il adsorbe de l’oxygène, ceci d’autant plus lorsqu’il est moulu vu que la surface exposée est plus grande. L’adsorption d’oxygène entraîne d’abord une perte d’arôme, puis une altération de la saveur et débouche finalement sur un «goût de vieux». Lors de l’emballage, on injecte du CO₂ ou du N₂ dans l’espace de tête, la concentration d’oxygène ne pouvant toutefois pas dépasser 5 %.


Thé

Le thé doit être protégé de l’humidité et des odeurs étrangères. Il faut absolument le conserver dans un emballage hermétique.


Produits instantanés

La caractéristiques des produits instantanés est leur très faible valeur d’activité aqueuse, ce qui les rend peu problématiques en termes de bactériologie. Il est toutefois nécessaire de les protéger contre une oxydation à l’oxygène.


Produits lyophilisés

Les produits lyophilisés sont similaires aux produits instantanés et se distinguent eux aussi par une très faible valeur d’activité aqueuse. Ils sont en règle générale peu sujets à la contamination par microorganismes, mais doivent être protégés contre l’oxydation. Il faut en outre éviter la formation d’eau de condensation, qui conduit à une agglutination des produits en raison de leur propriété hygroscopique.

	Mélanges gazeux recommandés	Atmosphère protectrice recommandée
Café	100 % N2 ou 100 % CO2	> BIOGON® N, E 941 > BIOGON® C, E 290
Thé	100 % N2	> BIOGON® N, E 941
Produits instantanés	100 % N2	> BIOGON® N, E 941
Produits lyophilisés	0 – 100 % N2, 0 – 30 % CO2	> BIOGON® N, E 941 > BIOGON® C30, E 941/E 290

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