Joints de grains: les métaux se composent d’une multitude de minuscules cristaux séparés entre eux par des interfaces, appelées joints de grains, tandis que les cristaux eux-mêmes sont souvent appelés grains. Aux joints des grains se déposent fréquemment des impuretés ou des sédimentations. Aussi est-ce là que la corrosion s’attaque de préférence.
MAP: abréviation de «Modified Atmosphere Packaging». Ceci signifie que la constitution chimique de l’atmosphère à l’intérieur de l’emballage diffère de l’air normal.
MAPAX®: MAPAX® est une solution MAP («Modified Atmosphere Packaging».) personnalisée sur base des informations concernant les produits alimentaires, les gaz et l’emballage.
Master-Pack: les emballages destinés aux consommateurs finaux (suremballages) sont empaquetés dans un grand sac rincé au gaz.
Membrane: une membrane est constituée de nombreuses couches d’un très fin film plastique concentrées en fibres. On l’utilise pour la production d’azote dans des installations sur site ; cette méthode à membrane met à profit les différentes vitesses avec lesquelles les diverses molécules de gaz traversent les matériaux polymères.
Métal fritté: métal spongieux (poreux) et ainsi perméable aux gaz.
Micro-organismes: tous les organismes microscopiques invisibles à l’œil nu. Les bactéries, les champignons, les virus, les protozoaires et les algues en font partie.
Moisissure (champignons): micro-organismes aérobies qui détruisent le produits alimentaires. Ils supportent une faible hydroactivité et une valeur pH basse.
Molécule: la plus petite unité d’une combinaison chimique composée de deux ou de plusieurs atomes, même de plusieurs atomes identiques.
Molybdène (Mo): élément métallique qui augmente la résistance à la corrosion perforante et à la corrosion fissurante des alliages d’acier.
Moraxella: type de bactéries aérobies à Gram négatif en forme de bâtonnets ou de coques présentes dans les muqueuses de l’homme et/ou des animaux.
Myoglobine: le principal pigment dans la viande fraîche. La forme adoptée est d’importance capitale pour la détermination de la couleur de la viande.