Techniques de conservation: méthodes permettant de prolonger la durée de conservation.
Technique sous vide: la technique sous vide consiste à emballer un produit alimentaire dans un vide, à le préparer ensuite à température élevée (entre 70 et 80 °C) puis à le refroidir rapidement (entre 2 et 4 °C).
Valeur nutritionnelle: indique la quantité de substances nutritives, par exemple hydrates de carbone, lipides, protéines et vitamines.
Valeur pH: le pH exprime l’état acide (pH 0 – 6), neutre (pH 7) ou basique (pH 8 – 14).