Hydrierung von Öl & Fett Längere Haltbarkeit und höhere Stabilität für Speiseöle

Wenn Speiseöle mit Sauerstoff in Berührung kommen, können sie ranzig werden. Die Aufgabe besteht somit darin, diese Öle zu stabilisieren, damit sie länger haltbar bleiben.

Eine Möglichkeit, die sich hierfür anbietet, ist die Hydrierung (das sogenannte «Härten»). Dabei werden Fettsäuren chemisch so umgewandelt, dass die Anzahl der Doppelbindungen reduziert wird. In der Praxis bedeutet dies, dass gehärtetes Öl erheblich länger haltbar ist und nicht so schnell ranzig wird wie unbehandeltes Öl. Es hat auch einen höheren Schmelzpunkt und eignet sich damit ideal zum Braten, Fritieren und für die Herstellung von Feingebäck.

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